Je viens d'une famille de travailleurs et depuis mon plus jeune âge, j'ai toujours été très indépendant et persévérant. À 16 ans, j'ai commencé à travailler dans une cuisine comme plongeur pour contribuer financièrement à la maison et payer mes études secondaires.
Entrer dans le monde culinaire ne faisait pas partie de mes priorités. Au début, je l'ai fait par nécessité, mais après de nombreuses années, j'ai réalisé que je voulais perpétuer l'héritage de ma famille, car la cuisine est un talent que j'ai appris de ma mère et de ma grand-mère depuis mon enfance.
Toutes ces années, je n'avais jamais imaginé que je m'y consacrerais un jour. De nombreux propriétaires de restaurants avec lesquels j'ai travaillé m'ont encouragé à m'améliorer et ont même financé mes études en gastronomie pour continuer à perfectionner mes compétences.
En 2016, on m'a offert une opportunité de travail unique : J'ai quitté le Mexique et me suis installé à San Pedro Sula, au Honduras, pour travailler dans un restaurant mexicain. Cependant, en raison de la situation politique du pays à l'époque, le restaurant a fermé au bout d'un an et demi.
J'ai eu le sentiment d'échouer ; mes ressources s'épuisaient et il n'était pas facile de trouver du travail. Je ne savais pas si je voulais retourner dans mon pays, mais je me sentais déjà partie intégrante du Honduras. C'est pourquoi j'ai décidé de me lancer dans la création de ma propre entreprise.
Avec toutes les connaissances et l'expérience que j'avais acquises au cours de mes 25 ans de carrière, j'ai pensé que ce serait une bonne idée de lancer une école de cuisine. À l'époque, la ville connaissait un véritable boom culinaire : de nouveaux restaurants aux styles culinaires variés apparaissaient un peu partout. Je me suis donc dit : « C'est maintenant ou jamais. Je dois donner un coup de fouet à ma carrière, et ce serait vraiment gratifiant de donner à d'autres une chance similaire en même temps ».
Pour générer des revenus supplémentaires et faire décoller mon activité, je préparais, pendant mon temps libre, des plats pour mes voisins sur mon grill.
La meilleure chose que j’ai faite en tant qu’entrepreneur et migrant, c’est de persévérer. J’ai appris cela de mon grand-père, qui était lui aussi un migrant.
J'ai réussi à créer deux restaurants de cuisine mexicaine au Honduras et, avec le soutien de ma partenaire, Melina Ramirez, nous avons également fondé l'école culinaire San Pedro, l'école hondurienne des cuisiniers et l'école de pâtisserie & boulangerie. Je suis heureux de savoir que je peux former des chefs et des cuisiniers et leur fournir les outils nécessaires pour réaliser leurs rêves.
La meilleure chose que j'ai faite en tant qu'entrepreneur et migrant, c'est de persévérer. J'ai appris cela de mon grand-père, qui a pris la difficile décision d'émigrer aux États-Unis dans les années 80 pour subvenir aux besoins de notre famille au Mexique.
Je crois que les migrants contribuent au développement de la société dans laquelle ils vivent. L'empathie, avant tout, est nécessaire pour faire tomber les barrières et poursuivre nos rêves.